Valorización de subproductos agroindustriales mediante fermentación en estado sólido para potenciar su actividad antioxidante
El bioproceso de fermentación en estado sólido (FES) constituye una estrategia interesante capaz de abordar muchos de los problemas ambientales emergentes. La FES es un proceso biotecnológico iniciado por microorganismos que utiliza como sustrato una amplia variedad de residuos sólidos agroindustriales. Específicamente, el proceso de FES tiene el potencial de transformar los subproductos agroindustriales de bajo valor comercial/económico en materiales de alto valor agregado, como compuestos bioactivos, bioplásticos y biocombustibles. En general, el proceso de FES es un bioproceso eficiente y ecológico, adecuado para mezclas insolubles en agua y capaz de proporcionar productos con mayor estabilidad y menor supresión catabólica.
La agricultura y sus industrias afines producen anualmente una gran cantidad de subproductos y residuos que constituyen una gran proporción de los residuos globales. Solo un pequeño porcentaje se gestiona con procedimientos ambientalmente aceptables, mientras que una gran proporción se incinera o se desecha en campos abiertos cercanos, lo que genera graves impactos ambientales. Dado que estos subproductos presentan un rico contenido nutricional y fitoquímico, pueden considerarse materias primas para diversas aplicaciones industriales, lo que genera la necesidad de desarrollar métodos sostenibles y ecológicos para su valorización. Entre los diversos métodos considerados, la fermentación en estado sólido (FES) constituye un bioproceso ecológico fascinante, adecuado para mezclas insolubles en agua y que proporciona productos con mayor estabilidad y menor supresión catabólica. Por lo tanto, existen diversos estudios bibliográficos que destacan los aspectos y la eficacia de la FES para mejorar el contenido nutricional y fitoquímico de diversos residuos agroindustriales. Esta revisión pretende resumir los resultados de esta literatura, con especial atención a la mejora de su potencia antioxidante. Para ello, se utilizaron palabras clave específicas para la búsqueda en múltiples bases de datos científicas, con énfasis en los estudios más recientes y las revistas de mayor impacto. Los datos presentados demuestran la utilidad y eficacia del bioproceso SSF para obtener productos de fermentación con perfiles antioxidantes mejorados.
Si bien los subproductos agroindustriales se caracterizan como materias primas debido a sus perfiles fisicoquímicos, sus métodos de gestión actuales tienen impactos ambientales negativos, como su vertido en campos abiertos cercanos o la insalubridad. Por lo tanto, existe una necesidad emergente de desarrollar y aplicar tecnologías verdes sostenibles y respetuosas con el medio ambiente para su gestión. Por otro lado, el contenido nutricional y los compuestos antioxidantes de estos subproductos los distinguen como una fuente significativa de diversos antioxidantes de origen vegetal y, por lo tanto, un tema de valorización interesante. En este sentido, el bioproceso de fermentación en estado sólido (FES), respetuoso con el medio ambiente, se considera un candidato prometedor, ya que es capaz de transformarlos en productos de alto valor añadido y nutricional, asegurando su gestión económicamente viable mediante la valorización.
Los principales elementos que afectan la eficacia del procedimiento SSF, incluidas las cepas microbianas, la composición del sustrato, la duración del proceso, la temperatura y la humedad, se investigaron y optimizaron en el contexto de numerosos esfuerzos de investigación dirigidos a la producción de una amplia variedad de compuestos naturales bioactivos de alto valor agregado.
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Fuente: gestoresderesiduos.org