Valorización de residuos de cereza: potenciales beneficios para la salud y la sostenibilidad

Un estudio publicado en Antioxidants demuestra que las cerezas dañadas o descoloridas, que normalmente se desechan, pueden transformarse en un polvo natural rico en antocianinas con fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Los investigadores descubrieron que este polvo, especialmente cuando se obtiene de la pulpa y no solo del jugo, mantiene una mayor actividad biológica y podría proteger frente a enfermedades asociadas al envejecimiento, como el Alzheimer, según modelos de laboratorio.

El proyecto, desarrollado en Kent, la principal región productora de cerezas del Reino Unido, muestra cómo el trabajo conjunto entre agricultores e investigadores permite reducir residuos agrícolas, impulsar la sostenibilidad y crear ingredientes funcionales asequibles y nutritivos.

Las investigadoras destacan que esta innovación podría escalarse a otras regiones, demostrando que los subproductos agrícolas pueden convertirse en una herramienta útil para mejorar tanto la salud humana como el medio ambiente.

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Fuente: gestoresderesiduos.org