Potencial antioxidante de residuos de manzana Annurca en distintas etapas de maduración: estrategias de revalorización

La creciente demanda de alimentos naturales con beneficios para la salud y el interés por la sostenibilidad han impulsado la valorización de subproductos agroalimentarios. En este contexto, la manzana Annurca de Campania —una variedad única por su proceso tradicional de maduración en el suelo— destaca por su alto contenido en compuestos bioactivos, especialmente polifenoles con fuerte actividad antioxidante.

Las cáscaras y corazones, normalmente considerados residuos, contienen grandes cantidades de polifenoles, flavonoides y pectinas, lo que los convierte en materias primas interesantes para desarrollar ingredientes funcionales y productos nutracéuticos. La maduración incrementa notablemente estos compuestos, sobre todo en la cáscara, donde los polifenoles casi se cuadruplican.

El estudio analizó pulpa, cáscara y corazón en dos estados de maduración y confirmó que la cáscara es la fracción con mayor capacidad antioxidante, seguida por el corazón. Se identificaron 11 compuestos fenólicos y se observó que la proteína TLP1a aumenta con la maduración, posiblemente contribuyendo a la bioactividad de los extractos.

En conjunto, los subproductos de la manzana Annurca se presentan como una fuente prometedora de compuestos con alto valor funcional, ofreciendo oportunidades para la valorización sostenible de residuos hortofrutícolas.

Para saber más sobre el potencial de la valorización de la manzana Annurca haz clic en la fuente. Si te ha gustado esta publicación dale a compartir.

Fuente: gestoresderesiduos.org